Madeleines et truites de Tramesaygues
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Recette à l'honneur.
Audressein. Le second prix des communes gourmandes.
Petit retour en arrière : dans l'étape Saint-Gaudens-plateau de Beille du Tour de France, le 16 juillet, Audresssein avait été sélectionné par la biscuiterie Saint-Michel pour le concours des communes gourmandes, présidé par Bernard Hinault. Il s'agissait de réaliser une recette originale avec la madeleine Saint-Michel pour ingrédient principal. Les habitants se sont mobilisés pour cet événement et la recette de Laetitia Favaro, madeleines et truites de Tramesaygues, sélectionnée par le jury de la commune, a décroché le deuxième prix sur les 18 communes inscrites au concours. C'est la commune Châteauroux-les-Alpes qui l'a remporté avec sa charlotte de madeleines à la cerise et pralinette. La commune d'Audressein, au titre de sa seconde place, gagne donc trois ordinateurs et sera mise à l'honneur dans le livre de recettes Saint-Michel.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 8 filets de truite fario, sans peau et sans arêtes
- 20 cl de crème fleurette entière
- 15 madeleines
- 4 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille réunion
- 8 cl d’hypocras
- 1 pincée de thym
- Sel
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Carpaccio de Saint Jacques à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes : 20 Noix de Saint Jacques, le jus d'un citron, 100 cl d'Huile d'Olive, 1 échalote cisel, 3 cuillère à soupe de ciboulette cisel, 1 gousse de vanille, 3 cuillerées à soupe de dés de tomate Fleur de sel, 150 grammes d'asperge fine Poivre en grains.
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Filets de poulet marinés à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes:1 gousse de vanille, 1 citron vert, Thym, sel, poivre de Cayenne, 1 gros oignon émincé, 10 cl d’eau, 10 cl de vin blanc sec, 10 cl de crème fraiche, 15 cl de lait de coco, 2 jaunes d’oeuf.
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Blanquette de lapin à la vanille
ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin entier découpé en morceaux, 3 carottes, 1 botte de petits oignons vert, 1 botte de navets frais, 4 petites pommes de terre, 1-2 gousses d’ail, 1 cube de bouillon de volaille, 1 jaune d’oeuf, 1 cuillère à café rase de maïzena, 2 gousses de vanille, 2 cuillères à soupe de crème fleurette, sel, poivre.
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Canard à la vanille
Ingrédients pour 6 personnes:
1 canard, 2 gousses de vanille, 4 gousses d'ail, 4 petites tomates, 1 piments 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 morceau de gingembre, 1 branche de thym, Sel, poivre.
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La Vanille au coeur de la Réunion
Recettes à la vanille // 
